炎炎夏日，湿热难当。食物容易腐败变质，不少致病菌“趁机作案”，想通过污染食物进入我们体内从中作祟，发生细菌性食物中毒……
基于这些常见致病菌的危害，现对它们发出“通缉令”！请大家认准这几个危险分子↓↓↓
1号通缉令沙门菌
作案手法：
通过多种途径污染食物，主要是由加工食物用具、容器或食物存储场所生熟不分、交叉污染以及食用前未加热处理或加热不彻底引起。它作案很有广泛性，是我国食源性疾病的头号致病菌。
隐藏窝点：
常污染肉、蛋、鱼、蔬菜和罐装等食品，甚至残留在加工食物用具、容器或食物存储场所。主要危害：往往同席多人或在集体食堂中多人发病。中毒初期表现为发热、头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻腹痛，严重者可引起休克等。被它袭击的下场：轻者折腾个4~6天后自愈，但少数小孩、孕妇、老人等会病情比较严重。2号通缉令副溶血性弧菌
作案手法：
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，藏匿于海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。此菌生存能力强，在抹布和砧板上能生存一个月以上，海水中可存活47天。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。隐藏窝点：主要来自海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。主要危害：起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。被它袭击的下场：病程常为2-3天，一般恢复较快。3号通缉令大肠埃希菌
作案手法：
中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。隐藏窝点：常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。主要危害：虽然不同的致泻性大肠埃希菌引起的中毒，症状各不相同，但主要症状为发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。被它袭击的下场：严重者可出现溶血性尿毒综合征，尤其肠出血性大肠埃希菌感染者，应慎用抗生素，因抗生素非但不能缩短病程，反而会增加发生溶血性尿毒综合征的机会。4号通缉令金黄色葡萄球菌
作案手法：
金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题。它在食物中大量繁殖，并产生金黄色葡萄球菌肠毒素。隐藏窝点：中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，人畜化脓性感染部位，也常成为污染源。主要危害：金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。被它袭击的下场：一般1~2天就会痊愈。仅有极少数的老、弱、幼儿患者会因并发症死亡。5号通缉令单增李斯特菌
作案手法：
天生不怕冻，在4℃的环境中仍可生长繁殖。人主要通过未加热或未充分加热的食物而感染。
隐藏窝点：
奶及奶制品、肉及肉制品、水产品、蔬菜和水果。
主要危害：发热、肌肉疼痛等类似感冒的症状，偶有腹泻或其他胃肠道症状。严重感染者可患脑膜炎。被它袭击的下场：该菌是一种细胞内寄生菌，怀孕期间感染可能导致流产、死产、早产或新生儿严重感染等后果，新生儿感染后甚至留下后遗症。如何确保舌尖上的安全保持清洁
准备食物期间要经常洗手，注意饭前卫生。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
生熟分开
（1）生、熟食品制售者应分工；
（2）盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；
（3）生熟食品不能在同一库房或冰箱内。
充分煮熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品，冷食物加热也要彻底。
安全温度下保存食物
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食应及时冷藏至4℃以下；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物别在室温下化冻。
安全的水和食物原料
使用安全的水，挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过巴氏消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净再吃。
Tips
如果万一没能躲过，还是被这些坏蛋偷袭了。那也记住要马上举报它们！方法如下：
如出现腹泻、呕吐等消化道症状，要尽快到医疗机构就医，并立即停止食用可疑食品和妥善保存剩余食品和原料以备调查，医疗机构会将可疑食源性疾病病例报告卫生行政部门；另外，怀疑在外就餐或集体供餐引起的食源性疾病暴发事件的，还可拨打市民服务热线进行投诉。
（来源：广东疾控）
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