?什么是矿物质？
矿物质又称无机盐。矿物质是人体内无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
下表中为人体所需的矿物质及其主要功能、缺乏症状、补充的食物来源
名称
主要功能
缺乏症状
食物来源
钙
1.构成骨骼与牙齿；
2.维持神经肌肉的正常兴奋性；
3.调节体内某些酶的活性
当血清钙降低时，神经肌肉的兴奋性升高，手足痉挛抽搐；婴幼儿长期摄入不足，伴维生素C缺乏时，可引起骨骼钙化不良，生长发育迟缓，严重者可出现佝偻病；成年人尤其是生育次数多、哺乳时间长的妇女易发生骨软化；老年人缺钙易发生骨质疏松。
乳与乳制品；
海山品如虾皮、海带、紫菜等；
豆类及其制品、芝麻酱、干果、绿色蔬菜等含钙高
磷
1.构成骨骼、牙齿；
2.参与多种重要组织的构成；
3.参与DNA、RNA的组成；
4.参与辅酶的组成，调节能量的组成，调节能量释放；
5.维持乳汁的正常分泌；
6.组成缓冲体系，调节酸碱平衡；
7.能量储存，物质活化，构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须有磷的参与。
出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；
因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。
动植物性食物食物都含有丰富的磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。
铁
1.合成血红蛋白；
2.2合成肌红蛋白；
3.构成机体必需的酶；
4.铁是红细胞生成不可缺少的原料
长期缺铁会引起缺铁性贫血
动物全血、肝脏、畜禽肉类、鱼类、蘑菇、芝麻酱、黑木耳等
锌
1.锌促进儿童的生长发育；
2.锌促进儿童的大脑发育；
3.锌是机体免疫不可缺少的微量元素；
4.锌在性器官发育中起重要作用
味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、皮炎或伤口不易愈合等
牡蛎含锌最多，其次为动物肝脏、心、肾、脑及牛肉、海产品、蛋类
碘
1.参与甲状腺素的合成，促进和调节物质代谢；
2.促进神经系统和机体的发育与分化。
碘缺乏病临床症状中，最容易被人们认出的是颈部的甲状腺肿大，俗称“粗脖根、大脖子病”，即地方性甲状腺肿；另一种是“傻子”或“呆小病”，即地方性克汀病，病人表现出较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情，他们身材矮小，甚至聋哑等。
海产品如海带、紫菜、海藻等，海鱼、对虾、干贝、海参、海盐中含碘也较高。
硒
1.维持细胞的正常生理活动；
2.保护心肌健康降低心血管病发病率；
3.解除重金属毒性；
4.促进生长保护视觉器官及抗肿瘤
缺硒是克山病的主要原因，临床表现为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓，缺硒与大骨节病也有关。
动物性食品如肝、肾、肉类及海产品
铜
1.与人体的造血功能密切相关；
2.与人体的抗氧化作用有关；
3.其他含铜酶如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶等对人体的生理功能也有较大的作用
在婴儿中出现的症状是小细胞低色素性贫血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及钢丝样头发卷发综合征；
老年人就会出现贫血、易怒、皮肤干皱、抵抗力下降、骨质疏松、牙齿脱落、乏力、步履不稳、运动失调及思维迟钝等症状。
存在于天然食物中，动物肝脏、贝类等甲壳类动物、坚果、土豆和巧克力等含铜较多
钾
1.维持体内水、酸碱与渗透压；
2.调节神经肌肉兴奋性；
3.参与能量代谢
肌肉无力、嗜睡、重者麻痹、心律失常、碱中毒
红黄色水果、牛肉、鸡、鱼、麦芽、土豆、芝麻
钠
1..维持体内水、酸碱与渗透压；
2.加强肌肉兴奋性
不易缺乏，严重时可发生昏迷
食盐、咸菜、腌制食品
镁
1.调节神经肌肉兴奋性；
2.激活多种酶活性；
3.参与蛋白质合成；
4.维持机体生理功能
反射异常、肌肉震颤、手足抽搐、情绪激动
绿叶蔬菜、果仁、大豆、其他豆类
铬
激活胰岛素
葡萄糖耐量异常
啤酒、酵母、蘑菇、黑胡椒
锰
酶激活剂、促进成长和成骨作用
人体不可能缺乏
果仁、粗粮
钴
是维生素B12的主要成分
未见人体原发性缺钴的报道
猪肉、肝、肾、大白菜
硫
1.硫是所有细胞中必不可少的一种元素；
2.无机的硫是铁硫蛋白的一个组成部分。在细胞色素氧化酶中，硫是一个关键的组成部分。
一般不会发生缺乏的情况。
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
氯
1.调节机体的酸碱平衡；
2.产生胃酸中的主要成分一盐酸HCl。
常发生在反复呕吐时，特别是低盐食物者和一些厌食症或善饥症的病人。当氯化物丢失超过45%以上，可发生肌无力。急性病例可发生脑水肿甚至死亡。
食盐和含盐食物都是氯的来源，通常摄食中不会缺氯。
氟
1.氟可预防龋齿；
2.对骨质疏松有防护作用；
3.可影响一些酶的活性；
4.对造血功能的影响
龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟的主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血。
食物来源：鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等.
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