医院订阅哦！在市一院消化内科门诊、急诊内科，每天就诊的人数多例，这其中有不少是因为细菌性食物中毒而来的。夏季，是细菌性食物中毒的高峰期。今天，我们邀请了消化内科专家孔庆云来谈谈这些细菌的危害及预防措施。孔庆云告诉大家，夏季主要是这些细菌在“作怪”：沙门菌、葡萄球菌、肠出血性大肠杆菌、李斯特菌。沙门菌：生熟不分最易产生“一般来说，沙门菌可引起拉肚等胃肠道症状”孔庆云说，沙门菌中毒食品以动物食品较为多见，主要是肉类、奶类、蛋类食品。
中毒原因主要是由于加工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分、交叉污染，食前未加热或加热不彻底引起。
中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、发热，腹泻一日数次甚至十余次，便样多为黄绿色水样便。因此，为了避免感染沙门菌，食物加工时一定要生熟分开，家庭厨房一定要备2块菜板、2把刀。食物一定要完全熟透。葡萄球菌：25度下食物放置时间过长
“葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、土壤、水、粪便、污水及食物中都可以找到。因此，食品受其污染的机会很多。”孔庆云提醒，食物生产、加工、运输、流通环节中，几乎无法避免葡萄球菌污染食物。
葡萄球菌可产生多种毒素，但引起食物中毒的主要是肠毒素。肠毒素耐热性强，一般的烹调温度很难将其破坏，因此，食物要烧透，少吃生食。储存食物要在低温、通风良好的环境下，防止肠毒素形成。如剩饭菜及早放入冰箱，如在常温下放置不应超过2小时，食用前要应彻底加热。肠出血性大肠杆菌：常在未熟透食物中
大肠杆菌也是无处不在，绝大多数对人体无害。
但其中一些特殊的血清型—肠出血性大肠杆菌，一旦侵入人体，便会依附于肠壁，产生毒素，导致出血性结肠炎和溶血性尿毒综合征，人类对该菌普遍易感，其中儿童和老人最易感。
该菌耐低温但不耐高温，60度条件下20分钟即可杀死，传播途径大多是通过污染食物经粪口途径感染的。
也就是说，不吃生食，加热彻底，饭前便后要洗手，绝大多数情况下可避免该菌。李斯特菌：藏在冰箱里的“杀人菌”
对于李斯特菌，很多人感到陌生。孔庆云介绍，李斯特菌是一种世界范围内普遍存在、生命力非常顽强的食源性致病菌之一，在0度—45度都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为冰箱内的“杀人菌”。
李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，”它就能够大量繁殖。
李斯特菌很会“潜伏”，食用携带李斯特菌的食物后，患者并不一定马上出现症状，其“潜伏期”可长达六七十天，因此很容易被人忽视。
感染李斯特菌可引发多种疾病，李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，导致败血症、脑膜炎等。由于正常的成人对李斯特菌具有一定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕妇和免疫力比较差的人。
孔庆云提醒，夏季食用的食物一定要清洗干净、避免生食。遇有腹痛、腹胀等情况，不要小觑，医院检查化验对症处理。（预防保健科）觉得不错，请为我们点赞哦！↓↓↓
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